2023年02月12日
今村規子著「史料でみる和菓子とくらし」読了
元虎屋文庫研究主幹の今村規子さんが、
錦絵や見本帳、茶会記、手紙などを読み解き、
昔の人たちが和菓子をどのように楽しんでいたかを紹介する本。
で、いちばん楽しんでるのは今村さん本人ｗ
もうね、文面からほんとに和菓子が好きなのが伝わってくるのよね。
というわけで、今村さんといっしょに和菓子を楽しんでる感じ。
あっという間に読み終わってしまったのが残念です。
で、この本を読んでて
「近世風俗志（守貞謾稿）」のところでピンときました。
いわゆる「中華饅頭」は、
溶いた小麦粉を薄く焼き味噌を塗って巻いて食べる「麩の焼き」
↓
溶いた小麦粉を薄く焼き餡を包んで食べる「助惣ふの焼」
↓
小麦粉に玉子と砂糖を溶いて薄く焼き
餡を包んで食べる「中華饅頭」
と、段階的に進化して生まれたのではないかと。
その命名については、
一般的には「中花種だから中華」と言われていますが、
この説では、こんどは中花種の命名の説明ができません。
また、嘉永７年（１８５４年）発行
「意地喜多那誌」に掲載されている
中華饅頭の横には「唐饅頭」があり、
当時の日本から見た先進地へのあこがれを感じます。
中華饅頭は玉子と砂糖を加える南蛮の技法による菓子であり、
これまでの麩の焼きとは別物であるため
「麩の焼き」から離れた名前を考え、
南蛮の技法を使用しつつも
「南蛮」より正統性のある「中華」と命名することで
お客さんの目をひいたのではないでしょうか。
まぁ、この説を証明できる史料はないので、
すべて推測ではありますが。
※淡交社 今村規子著「史料でみる和菓子とくらし」
Posted by 朝倉２号 at 21:00│Comments(0)
│ 中華饅頭
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